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  • La sorprendente y menospreciada quinoa

    La sorprendente y menospreciada quinoa

    jul 21, 12 • In Misceláneas

    Muy poca gente conoce la quinoa (Quenopodium quinoa), un grano, parecido a un cereal, que cultivaban los pueblos preincaicos del altiplano peruano boliviano, en las partes más bajas, desde hace al menos unos 5.000 años. Entonces, atendiendo a sus extraordinarias propiedades nutricionales, lo consideraban una planta sagrada y su alimento básico. Llamado “grano madre” por los incas, levantó suspicacias entre los españoles ante ese cultivo tan preciado por los indígenas y considerado milagroso. Además la planta estaba rodeada de una hermosa mitología. Parecido al arroz, algunos lo llamaban arroz andino, o arroz pequeño como señala Garcilaso de la Vega que los españoles le decían. No es, en realidad, un cereal, sino una hierba, de la familia de la quenopodiáceas, como la espinaca, pero en la cocina se comporta como un cereal. Con la quinoa los

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