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  • El tiempo en los vinos ¿Un valor en decadencia?

    El tiempo en los vinos ¿Un valor en decadencia?

    may 8, 12 • In Tapa, Vinos

    Por Gustavo Choren En la última década, los cambios casi frenéticos experimentados por el mundo del vino revolucionaron las conductas de productores, comerciantes y consumidores. Una de las principales modificaciones se tradujo en una marcada inclinación por hacer, vender y consumir vinos más jóvenes. Ayer, el proceso del añejamiento era un prolongado espacio temporal que trascendía el ámbito de las bodegas vinificadoras para alcanzar los estantes de los comercios y las estibas domiciliarias e implicaba prestigio de marca, valor en el mercado y aceptación de consumo. Hoy se convirtió casi en un “mal necesario” que abarca un breve período de estabilización más que de mejoramiento. Gustavo Choren se pregunta: ¿vivimos el fin de una era? A pesar de ser uno de los atributos más familiares del universo físico, el tiempo tiene la reputación de ser

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